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Recetas de la Cocina Murciana

Una de las cocinas más ricas y desconocidas del territorio nacional

Para que vayas haciendo boca, a la espera de tu próxima visita a Murcia, te invitamos a que degustes el sabor de nuestra tierra con algunas de nuestras recetas tradicionales. Murcia es un verdadero vergel de productos frescos, carnes, pescado y vino, que puede presumir de haber sabido combinar materia prima y tradición, para crear algunos de los platos más extraordinarios de la cocina española.

Gastronomía Murciana. Receta de mojete murciano  - Turismo de Murcia

Mojete

  • trozo de bacalao de molla
  • 1 kg de tomates
  • 4 pimientos de bola
  • 1 ñora
  • 250 g olivas negras
  • Aceite de oliva
  • Sal

Se asan en el horno el bacalao y la ñora. Se desmenuza el bacalao y se limpia la ñora de las simientes. En un mortero se pican los ajos secos, se limpian los pimientos verdes de bola, se trocean y se incorporan al mortero. Se sigue picando y se añade el bacalao desmenuzado y los tomates troceados. Se pica todo y se va añadiendo aceite sin dejar de picar y dar vueltas. Se sirve en una fuente y se adorna con las olivas negras y las ñoras troceadas. Se pone sal al gusto.

Gastronomía Murciana. Receta de mojete murciano  - Turismo de Murcia

Ensalada Murciana

  • 1 kg de tomate de bote
  • 200 g de atún en aceite de oliva
  • manojo de cebolla tierna
  • huevos duros
  • 100 g de olivas de cuquillo
  • Aceite de oliva
  • Sal

En una fuente apropiada para ensalada se pone el tomate y la cebolla previamente cortada, se le añade la mitad de atún y la mitad de las olivas, sal al gusto y un chorro de aceite. Se mueve y se adorna la otra mitad de atún, las olivas restantes y el huevo duro partido en cuatro trozos. Para finalizar se le pone un chorrico de aceite para iluminar la ensalada murciana.

Gastronomía Murciana. Receta de Zarangollo  - Turismo de Murcia

Zarangollo

  • 1 kg de calabacín
  • 1 kg de cebolla tierna
  • 1/2 kg de patatas
  • 6 huevos
  • Aceite de oliva
  • Sal

Se pelan las patatas, cebollas y calabacín. Las patatas se parten a lo pobre y se fríen a fuego lento sin llegar a tostar, se sacan y se ponen en una escurridera para que suelten un poco de aceite. En la misma sartén se ponen la cebolla partida a cuadraditos. Una vez frita, se saca y se pone también a colar o escurrir el aceite. Por último, en la misma sartén se pone el calabacín partido y cuando esté tierno se saca y se vierte todo en una sartén más grande, se pone al fuego y se le cascan seis huevos. Se deja que cuajen un poco antes de darle vueltas hasta que queden jugosos. Se rectifica de sal y listo para comer.

Gastronomía Murciana. Receta de Zarangollo  - Turismo de Murcia

Michirones

  • 1 kg de habas secas
  • 1 chorizo picante
  • 1 chorizo dulce
  • 1 cabeza de ajo
  • 4 hojas de laurel
  • 1 trozo de punta de pecho
  • 1 trozo de panceta fresca cortada en dados
  • 1 trozo de morro, rabo, manos y careta de cerdo
  • Unos huesos de espinazo
  • 2 ó 3 guindillas
  • Pimentón
  • Hueso de jamón
  • Tacos de jamón
  • Un trozo de sobrasada<
  • Aceite de oliva
  • Sal

Si las habas son secas se ponen a remojo con un puñado de sal y los huesos de jamón durante 24 ó 36 horas.Cambiamos el agua cada doce horas. Cuando estén los michirones, se escurre el agua y se echan en una olla con todos los ingredientes. Se cubre de agua unos dos dedos por encima de los ingredientes. Dejar cocer a fuego lento hasta que las habas estén tiernas.En una sartén se pone a calentar el aceite. Cuando esté caliente se le añade el pimentón cuando le queda poco a la cocción. Dejar reposar y servir.

Gastronomía Murciana. Receta de arroz y habichuelas  - Turismo de Murcia

Arroz y habichuelas

  • 1 puñado de habichuelas (por persona)
  • Medio puñado de arroz (por persona)
  • 1 nabo
  • 2 alcaciles
  • 8 tabillas (si es temporada)
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 ñoras
  • 1 tomate rojo
  • 2 ñoras
  • 1 tomate rojo
  • 2 patatas medianas
  • 4 ajos tiernos
  • 1 cucharada de pimentón
  • Colorante
  • Aceite de oliva
  • Sal

Se ponen en una olla las habichuelas que ya tendremos remojadas y cuando rompan a hervir se les añade agua fría para romper la cocción. Esto se repite dos veces más. Añadimos el nabo pelado y mientras siguen cociendo a fuego medio hacemos el sofrito. Primero la cabeza de ajos y las dos ñoras, luego freiremos moderadamente los ajos tiernos, los alcaciles limpios y partidos por la mitad. Pondremos en la olla las tabillas limpias y partidas por la mitad. En la sartén tendremos haciendo a fuego suave el tomate. Una vez frito, lo apartamos del fuego y le ponemos el pimentón y lo echamos todo en la olla (las verduras y el sofrito). Pelamos y partimos las patatas y se las añadimos al guiso, le ponemos el colorante y cuando rompan a hervir las patatas le ponemos el arroz, vigilando que no se pegue. Cuando esté casi hecho, se prueba de sal y se deja reposar, y listo para servir.

Gastronomía Murciana. Receta de arroz con conejo y caracoles  - Turismo de Murcia

Arroz con conejo y caracoles

  • 1 conejo
  • 1 pimiento rojo
  • 500 g de caracoles
  • 1 kg de arroz
  • 4 tomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rama de tomillo
  • Azafrán
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal

Lavamos y cortamos el pimiento en tiras y el conejo en trozos. Cortamos en trocitos los ajos y rallamos el tomate. A continuación se calienta el aceite en una sartén donde se sofríen los pimientos y se apartan. Se echa el conejo y se sofríe hasta que esté casi sofrito. Se agregan los ajos, se rehogan y se añade el tomate, dejándolo sofreír con un poco de sal. Cuando esté, se agrega el agua y se deja hervir unos minutos. A continuación, se le agrega el azafrán y se echa el arroz, los imientos, la ramita de tomillo y los caracoles que tenemos preparados con anterioridad. Se deja cocer durante 15 a 18 minutos. La sal al gusto. Dejar reposar unos minutos y servir.

Gastronomía Murciana. Receta de paparajotes  - Turismo de Murcia

Paparajotes

  • 1/2 litro de leche
  • 1 vaso de gaseosa
  • 3 huevos
  • 600 g de harina de fuerza
  • 100 g de azúcar
  • Canela molida
  • Hojas de limonero frescas
  • Aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de levadura

Se baten los huevos y se le añade la leche y la gaseosa. Luego se le va añadiendo poco a poco la harina hasta conseguir una masa no muy líquida, pero tampoco muy compacta. Se le añade en el último lugar la levadura, se mueve y se deja reposar unos 10 ó 15 minutos. En el fuego tendremos la sartén honda preparada para hacer los paparajotes. Cuando el aceite esté caliente, cogemos una hoja de limonero limpia y seca, la sumergimos en el preparado y la pasamos por la sartén dorándola por ambos lados. Se sacan dejándolas para que suelten el aceite y se van mojando en azúcar y canela que tendremos preparado en un plato. Una vez que las tenemos con la canela y el azúcar ya están listas para comer.